Máster Universitario en Tecnología y Calidad Agroalimentaria

PRESENTACIÓN

El presente Máster Universitario en «Tecnología y Calidad Agroalimentaria» está orientado a graduados procedentes de distintas titulaciones que actualmente se están impartiendo en la Universidad Miguel Hernández (Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ingeniería Agroalimentaria y Agroambiental, Farmacia, Biotecnología, Ciencias Ambientales, y Medicina), así como otros graduados (Biología, Veterinaria y Química) procedentes de otras universidades. El perfil formativo de este Máster está orientado a las salidas profesionales en su especialidad en «Innovación y Desarrollo de la Calidad y Seguridad Alimentaria», y a la investigación en la especialidad en «Investigación en Calidad y Funcionalidad de los Alimentos». El dotar al presente Máster de un doble itinerario es para ofrecer a los estudiantes la posibilidad de incrementar su formación orientada a un futuro cercano:

  • - En su itinerario profesional, aumentando sus competencias con miras a sus posibles salidas y aplicaciones profesionales y así poder desarrollar con éxito los retos que la evolución continua de esta ciencia plantea y que la sociedad demanda. Esta línea tiene como principal objetivo el formar adecuadamente a profesionales que vayan a incorporarse en la industria alimentaria, abarcando aspectos teóricos y prácticos en un nivel más avanzado que en los estudios de grado, realizando funciones que les permitan llevar a cabo el diseño de productos, programas de evaluación de la calidad global, establecer el análisis de riesgos y evaluar la seguridad alimentaria, aplicar procesos tecnológicos avanzados, y conocer las características nutricionales de los productos y sus beneficios para la salud. Además, los egresados del máster habrán adquirido una formación para incorporarse a los puestos profesionales relacionados con el ámbito alimentario en la sociedad española y europea que requieren profesionales de este sector.
  • - En su itinerario de investigación, mejorando la capacidad formativa de los alumnos en materia de investigación que les permita desarrollar a corto plazo una carrera investigadora. Este tipo de formación es necesaria dada la gran actividad científica que existe en el sureste español en este ámbito, de tal modo que los estudiantes de grado pueden adquirir una formación especializada de máster que posteriormente les permita realizar los Estudios de Doctorado. Este tipo de estudiante de máster adquirirá el nivel de estudios y la formación necesaria para incorporarse a centros de investigación, a través de programas nacionales, regionales o propios de las distintas instituciones de investigación públicas o privadas existentes en dicha zona. Igualmente, esta orientación constituye un inicio a la carrera investigadora y docente.

OBJETIVOS

   – En su itinerario profesional, aumentando sus competencias con miras a sus posibles salidas y aplicaciones profesionales y así poder desarrollar con éxito los retos que la evolución continua de esta ciencia plantea y que la sociedad demanda. Esta línea tiene como principal objetivo el formar adecuadamente a profesionales que vayan a incorporarse en la industria alimentaria, abarcando aspectos teóricos y prácticos en un nivel más avanzado que en los estudios de grado, realizando funciones que les permitan llevar a cabo el diseño de productos, programas de evaluación de la calidad global, establecer el análisis de riesgos y evaluar la seguridad alimentaria, aplicar procesos tecnológicos avanzados, y conocer las características nutricionales de los productos y sus beneficios para la salud. Además, los egresados del máster habrán adquirido una formación para incorporarse a los puestos profesionales relacionados con el ámbito alimentario en la sociedad española y europea que requieren profesionales de este sector.

– En su itinerario de investigación, mejorando la capacidad formativa de los alumnos en materia de investigación que les permita desarrollar a corto plazo una carrera investigadora. Este tipo de formación es necesaria dada la gran actividad científica que existe en el sureste español en este ámbito, de tal modo que los estudiantes de grado pueden adquirir una formación especializada de máster que posteriormente les permita realizar los Estudios de Doctorado. Este tipo de estudiante de máster adquirirá el nivel de estudios y la formación necesaria para incorporarse a centros de investigación, a través de programas nacionales, regionales o propios de las distintas instituciones de investigación públicas o privadas existentes en dicha zona. Igualmente, esta orientación constituye un inicio a la carrera investigadora y docente.

PLAN DE ESTUDIOS

Módulo Común

Análisis Sensorial como Herramienta para la Innovación de Alimentos

Obligatoria | 4,5 ECTS

Esta asignatura permitirá al alumno profundizar en aspectos avanzados y completamente prácticos del análisis sensorial. El análisis sensorial es esencial e imprescindible para conocer y controlar las materias primas, las operaciones unitarias, y su efecto sobre la calidad del producto final. Además, los estudios afectivos nos permitirán conocer con un grado elevado de certeza la opinión del consumidor sobre nuestros productos. Sin embargo, para sacar el máximo provecho de estos estudios es imprescindible que los ensayos se diseñen y ejecuten del modo adecuado, y la interpretación de los resultados será más fácil y útil cuando se utilicen las herramientas estadísticas adecuadas.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Angel Antonio Carbonell Barrachina
  • Francisco Miguel Burlo Carbonell

Biotecnología de la Producción Animal

Obligatoria | 3 ECTS

En esta asignatura se describirán los avances en el desarrollo de nuevas biotecnologías reproductivas y genéticas aplicadas a los procesos productivos de las materias primas de origen animal. Se prestará especial atención a las biotecnología reproductivas competitivas y respetuosas con el bienestar de los animales, a los programas de selección y al efecto de la selección en la mejora de la producción animal, por ser materias fundamentales para la obtención, de una manera sostenible, de materias primas de origen animal y adaptadas a la demanda especifica de los consumidores.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Maria de la Luz Gacía Pardo

Gestión y Financiación de la Investigación Pública y Privada

Obligatoria | 3 ECTS

En esta asignatura se pretende realizar una introducción a la investigación en la ciencia y tecnología de la producción y procesado de los alimentos, desde el punto de vista de los diferentes ámbitos de actuación, así como de los retos científicos y tecnológicos del área.

También se muestra al alumno las diferentes oportunidades/fuentes de financiación de las que dispone de forma individual y colectiva para implementar un proyecto propio de investigación, formándolo en la elaboración practica de propuestas de investigación, tanto en aspectos temáticos como procedimentales.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Cristina García Viguera

Innovaciones en Productos Cárnicos, Lácteos y de la Pesca

Obligatoria | 4,5 ECTS

En esta asignatura se realizará un estudio detallado de las estrategias de innovación y desarrollo en productos cárnicos, lácteos y de la pesca, presentando las nuevas tendencias y perspectivas de futuro, que tienden a satisfacer y adaptase a las necesidades de los consumidores. En esta asignatura se aborda el presente y futuro de las industrias cárnica, láctea y de la pesca en las dos áreas de trabajo: (a) investigación y desarrollo e (b) innovación. La asignatura comprende contenidos teóricos y prácticos, en donde se trata los fundamentos y explicaciones teóricas que se aplicarán en las clases prácticas. Los trabajos autónomos y dirigidos estarán enfocados al desarrollo de las competencias del alumno en la materia. Los aspectos que más se están estudiando respecto al área de innovación hacen referencia a la presencia de lípidos (porcentaje de grasa y perfil de ácidos grasos), calorías, fibra, derivados proteicos, probióticos, antioxidantes y vitaminas.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Esther Sendra Nadal
  • Casilda Navarro Rodriguez de Vera
  • Maria Estrella Sayas Barbera

Avances Biotecnológicos en la Elaboración de Alimentos

Obligatoria | 3 ECTS

En esta asignatura se pretende profundizar en las técnicas biotecnológicas para la elaboración de alimentos y aditivos alimentarios partiendo de materias primas de calidad. Se profundizará en los avances científicos de la Biotecnología, resaltando el abanico de posibilidades que en el campo de la producción de alimentos se han abierto con la aplicación de las técnicas de la Ingeniería Genética. En este sentido, se presentarán los métodos de producción de aditivos específicos para la elaboración de nuevos alimentos mediante el uso de la biotecnología, y las diversas aplicaciones de la Biotecnología en los campos de los alimentos fermentados de origen animal y vegetal. Además, de dotar al estudiante de conocimientos para que sea capaz de optimizar los procesos de elaboración de los nuevos alimentos mediante el uso de la biotecnología

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Jose Angel Perez Alvarez
  • Daniel Valero Garrido

Contaminación Biótica y Abiótica de los Alimentos

Obligatoria | 4,5 ECTS

En esta asignatura se aborda el control de la contaminación de los alimentos, tanto por sus consecuencias sobre la salud humana como por las pérdidas económicas que puede suponer para la industria alimentaria. La reducción de pérdidas de alimentos por contaminación es actualmente una prioridad a nivel mundial. Esta contaminación puede tener un origen microbiano o químico. Por ello esta asignatura está dividida en dos bloques. En el primer bloque, se trata al alimento como un ecosistema microbiano, donde hay presente una microbiota natural relacionada con el sistema de producción, procesado y transformación de los alimentos que puede verse modificada por factores intrínsecos y extrínsecos. En esta parte se hará especial hincapié en los microrganismos causante del deterioro de los alimentos y de enfermedad. Se estudiarán los factores que afectan a la presencia, supervivencia y multiplicación de estos microorganismos en los alimentos y los sistemas de detección. En el segundo bloque, se abordará el control de metales en productos alimenticios, pues a pesar de que algunos metales presentan un indudable valor nutricional, también pueden ser tóxicos dependiendo de las concentraciones en las que se encuentra. La vigilancia de la seguridad química de los alimentos puede definirse como una herramienta del análisis y de la evaluación de los riesgos para la salud derivados de la presencia en los alimentos de sustancias potencialmente peligrosas, que permite priorizar las actividades de control e incluso comparar los riesgos con otros a los que diariamente tenemos que hacer frente.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Francisco Miguel Burlo Carbonell
  • Esther Sendra Nadal

Innovaciones en Alimentos Vegetales en IV y V Gama

Obligatoria | 4,5 ECTS

En esta asignatura se abordarán los últimos avances en la elaboración y conservación en fresco de frutas y hortalizas cortadas. Los productos vegetales mínimamente procesados o de cuarta gama continúan aumentando su demanda por los consumidores, ya que son productos frescos, sanos, de elevada calidad y que requieran escaso tiempo de preparación, conservando sus características originales desde el punto de vista nutricional y sensorial. Una de las diferencias esenciales de estos productos en relación a otros productos vegetales envasados, es que los procesos de cortado y pelado modifican su fisiología y favorecen la susceptibilidad al ataque microbiano. Todas estas características atribuidas a este tipo de productos, hacen necesario el uso de las herramientas más avanzadas, e incluso el desarrollo de nuevas técnicas que permitan la mejora continua de las empresas de este sector. Igualmente, la incorporación a este tipo de productos de vegetales que presentan mayores dificultades, es un reto tanto a nivel de investigación como de desarrollo tecnológico.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Maria Teresa Petrel Petrel

Planificación y Elaboración de Trabajos Científicos

Obligatoria | 3 ECTS

En esta asignatura se pretende formar al alumno para que pueda llevar a cabo y de forma correcta un trabajo de investigación. En primer lugar, se requiere una revisión bibliográfica exhaustiva y rigurosa que permita conocer el estado actual de conocimientos sobre el tema para poder definir el problema que se pretende investigar. En caso contrario, es muy posible que se vuelvan a repetir estudios ya realizados y que los resultados que se obtengan no sean novedosos. Una vez planificado y desarrollado el experimento científico, el trabajo del investigador todavía no ha concluido, ya que debe compartir sus descubrimientos y hallazgos con el resto de la comunidad científica; es decir, debe publicar su trabajo, en el caso de que se trate de una investigación realizada en un centro público, o debe emitir un informe a la empresa, en el caso de que se trate de una investigación realizada en una empresa privada. En cualquier caso, para que esta tarea sea todo lo eficiente que debe, es preciso elaborar informes y artículos de calidad, rigurosos y que sigan el modelo científico.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Maria Serrano Mula

Especialidad en Innovación y Desarrollo de la Calidad y Seguridad Alimentaria

Análisis de Oportunidades de Mercado y Dirección de Marketing Agroalimentario

 Optativa | 3 ECTS

Teniendo en cuenta, que el objetivo último de la actividad agroalimentaria es ofrecer los productos a los consumidores, es de vital importancia conocer las necesidades y deseos de estos para poder crear y diseñar productos que sean adecuados a sus requerimientos. Esta asignatura dará herramientas para desarrollar y aplicar ideas en el ámbito agroalimentario. El estudiante, por tanto, entrará en contacto con técnicas avanzadas de información comercial que le permitirán obtener un adecuado conocimiento del mercado para posteriormente adoptar las decisiones más adecuadas con respecto a las variables de marketing.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Margarita Maria Brugarolas Molla-Bauza
  • Laura Martínez-Carrasco Martinez

Avances en Bienestar Animal y Seguridad Alimentaria en las Materias Primas

Optativa | 4,5 ECTS

La asignatura consta de dos partes diferenciadas. En la primera parte se aborda la relación del bienestar animal con la calidad y la seguridad de los productos primarios, los factores de producción que influyen sobre él, así como los métodos de evaluación del bienestar animal, tanto para la mejora como para el mejor cumplimiento de la legislación vigente. En la segunda parte se aborda los últimos avances en materia de seguridad alimentaria en la producción de materias primas animales. Además se estudiarán los últimos avances descritos que en la fase de producción primaria pueden poner en riesgo la calidad e inocuidad de los alimentos, así como los mecanismos de control más avanzados que garantizan la disponibilidad universal de productos animales seguros y de calidad.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Ana Marti de Olives
  • Maria Jesús Navarro Rios

Bio-Sostenibilidad y Valoración de Co-Productos de la Industria Alimentaria

 Optativa | 3 ECTS

Esta asignatura se centra en las diferentes herramientas que se están investigando y desarrollando para la valorización de co-productos generados en las industrias agroalimentarias tanto de origen animal, como de origen vegetal. En la actualidad, la maximización de beneficios es una necesidad en las Industrias Agroalimentarias competitivas, y gran parte de esto se basa en el aprovechamiento de residuos, subproductos y co-productos. Este interés determina una gestión eficaz y sostenible de este elevado volumen de productos que por razones medioambientales y económicas requiere de soluciones eficaces y de búsquedas de alternativas para su valorización. Sobre los co-productos, se están realizando importantes esfuerzos para encontrar soluciones innovadoras para su aprovechamiento y valorización ya que en su composición se pueden encontrar gran cantidad de compuestos bioactivos de alto valor añadido que mediante la tecnología adecuada pueden ser extraídos y reincorporados para uso principalmente alimentario.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Manuel Viuda Martos
  • Maria Estrella Sayas Barbera

Desarrollo de Nuevas Tecnologías de Envasado

Optativa | 3 ECTS

Esta asignatura está compuesta por dos bloques diferenciados: productos de origen vegetal y animal. El objetivo es que el alumno conozca los últimos avances en investigación aplicados a la industria, de tal forma que pueda aplicar en su futuro profesional cercano estos avances. Así, en el bloque de vegetales se estudiarán los últimos avances para el funcionamiento de las atmósferas modificadas en frutas y hortalizas teniendo en cuenta los materiales de envasado, la fisiología de las frutas y hortalizas y las condiciones óptimas de conservación. Así mismo, se estudia y se analiza el comportamiento de otras variables adicionales impuestas por otros elementos como: absorción y uso de antimicrobianos que permiten desarrollan un envasado más avanzado (Envase Activo). Por otro lado, en el bloque correspondiente a productos de origen animal, se abordarán los últimos avances y las innovaciones en envases activos e inteligentes para el envasado de carnes. También se profundizará en las últimas tecnologías de envasado de los productos derivados de animales, como son los lácteos y ovoproductos.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Domingo Jesus Martinez Romero
  • Casilda Navarro Rodriguez de Vera

Metodologías Avanzadas en Calidad y Seguridad Alimentaria

Optativa | 4,5 ECTS

Para muchas empresas, los estándares de calidad y seguridad alimentaria más conocidos son un paso más en la lucha por la consecución de la Calidad Total. La mejora de la industria agroalimentaria en éstos términos depende en gran medida de la cercanía de las empresas a la I+D+i en calidad y seguridad. La asignatura engloba los conocimientos para la evaluación del riesgo de los alimentos utilizando herramientas y metodologías analíticas avanzadas para la monitorización de la calidad y seguridad alimentaria. Con estos conocimientos el alumno será capaz de evaluar con herramientas avanzadas la influencia de los ingredientes, procesos, envasado y otros aspectos de la producción alimentaria sobre la calidad y seguridad de los alimentos.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Maria Jose Frutos Fernandez
  • Estefania Valero Cases

Trabajo Fin de Máster

Trabajo fin de Máster | 12 ECTS

En esta asignatura, se pretende que el alumno se inicie en el campo de la investigación y ponga en práctica los conocimientos, habilidades y competencias que se han adquirido con el resto de asignaturas y/o materias que conforman el plan de estudios. Para esto, la oferta presentada por los investigadores que forman parte de este máster será variada, ofertando por un lado temas relacionados con la innovación y desarrollo en empresa, enmarcados en contratos de colaboración que los investigadores tengan firmados con empresas, dando así una formación orientada al perfil profesionalizante, y por otro lado, se ofertarán paralelamente la realización de trabajos de investigación de un carácter más básico, trabajos que los investigadores realizan amparados en el desarrollo de proyectos de financiación pública con claro carácter divulgativo, algo indicado para una formación investigadora.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa

Investigación de la Calidad y Funcionalidad de los Alimentos

Compuestos Bioactivos con Propiedades Antioxidantes

Optativa | 3 ECTS

Esta asignatura aborda la determinación de los componentes bioquímicos que se encuentran en los alimentos y que están considerados como compuestos con propiedades beneficiosas para la salud debido a su capacidad antioxidante. Dentro de este grupo de compuestos se encuentran: los polifenoles, las antocianinas, los carotenoides, y las vitaminas. El alumno profundizará en las diferentes técnicas analíticas que se emplean en la determinación de componentes bioquímicos de los alimentos como son la Espectroscopía de Absorción (EA), Cromatografía de gases (GC), Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), y Cromatografía de gases-Espectrometría de Masas (GC-MS). Una vez adquiridos los conocimientos teóricos, el alumno completará su formación con el establecimiento de un Programa Práctico, en el que realizará determinadas extracciones de compuestos, su purificación posterior, y la determinación tanto cualitativa como cuantitativa mediante el uso del estándar interno o externo, así como la preparación de rectas de calibrado de compuestos químicamente puros.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Antonio Fabian Guillen Arco
  • Juan Miguel valverde Veracruz

Investigación Orientada a la Mejora de la Calidad y Seguridad de los Productos Animales

Optativa | 3 ECTS

En esta asignatura se describirán los principales temas de investigación en producción animal orientados a mejorar la calidad y seguridad de los productos animales obtenidos en las granjas como fuente de materias primas para la industria agroalimentaria, haciendo especial énfasis en los proyectos de investigación desarrollados en la Universidad Miguel Hernández de Elche. Se describirán diferentes diseños de experimentos utilizados en producción animal, algunos de los cuales pueden ser también aplicables en tecnología de alimentos, así como las variables que deben ser medidas y los procedimientos de análisis estadístico de los datos.

  • Maria de la Luz Garcia Pardo
  • Gema Romero Moraleda
  • Jose Ramon Diaz Sanchez
  • Francisco Miguel Burlo Carbonell

Recubrimientos Comestibles

Optativa | 3 ECTS

La industria alimentaria se ha posicionado como un sector muy dinámico e innovador, que requiere de profesionales con formación en distintas disciplinas capaces de implementar las nuevas tecnologías que actualmente se están investigando y desarrollando. Entre estas tecnologías se encuentran los Recubrimientos Comestibles. Con esta asignatura, el alumno será capaz de formular distintos recubrimientos comestibles y aplicarlos a los distintos alimentos. Para ello, se estudiarán las modificaciones que sobre el proceso tecnológico tradicional puede implicar el uso de recubrimientos comestibles en la elaboración de los nuevos alimentos, así como la función tecnológica de ingredientes o aditivos específicos en la elaboración de nuevos alimentos mediante el uso de recubrimientos comestibles. Todo ello, dotará al estudiante de conocimientos para que sea capaz de optimizar los procesos de elaboración de los nuevos alimentos.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Domingo Jesus Martinez Romero
  • Manuel Viuda Martos

Elaboración de Alimentos Enriquecidos en Fibra Dietética

Optativa | 3 ECTS

En los últimos años, la fibra dietética ha sido objeto de gran atención por parte de los investigadores, la industria alimentaria y los consumidores, debido a los beneficios para la salud que se asocian con el consumo de alimentos ricos en fibra. La sociedad actual tiene un déficit de fibra en su ingesta diaria debido al incremento del consumo de alimentos elaborados en detrimento de frutas y verduras, y por tanto los organismos internacionales relacionados con la salud recomiendan el incremento de su consumo. Dicho incremento se está llevando a cabo, fundamentalmente, mediante el consumo de alimentos enriquecidos con fibra. Hay muchos tipos de fibra dietética y no todos son aplicables a todos los alimentos, por lo que en esta asignatura se pretenden establecer las bases científicas para el desarrollo de alimentos enriquecidos con fibra dietética.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Juana Fernandez Lopez
  • Manuel Viuda Martos
  • Jose Angel Perez Alvarez

Perfil Aromático en Alimentos en Relación con la Calidad

Optativa | 3 ECTS

Esta asignatura permitirá al alumno obtener el máximo de información sobre el olor y aroma de las materias primas y los productos comerciales, y evaluar el efecto de cada operación unitaria sobre la calidad odorífera y aromática de los alimentos. Sin embargo, los compuestos volátiles son muy sensibles y pueden sufrir muchas reacciones que generan artefactos (oxidación, deshidratación, reacciones de Maillard, polimerización, y cambios de isomería) durante su extracción y análisis. Por tanto, es preciso controlar y dominar los procesos tanto de aislamiento como de identificación y cuantificación de estos compuestos tan sensibles y delicados. En la asignatura se indicarán los principales métodos de aislamiento de los compuestos volátiles y cuáles son más adecuados para las principales matrices alimentarias. Además, las técnicas analíticas avanzan de un modo muy rápido, pero es imprescindible conocer muy bien la cromatografía de gases y los distintos tipos de detectores para saber si es posible o no utilizarlos para la identificación o cuantificación de los compuestos volátiles. Por ejemplo, la cromatografía de gases con detector de espectrometría de masas (en modo scan) no es una técnica apropiada para la cuantificación de este tipo de compuestos, sin embargo, son cientos los artículos que se encuentran en la bibliografía científica que la utilizan.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Angel Antonio Carbonell Barrachina
  • Francisco Miguel Burlo Carbonell

Tratamientos Eco-Innovadores en Pre-Post

Optativa | 3 ECTS

Esta asignatura que aborda dos partes diferencias en la mejora de la calidad de los productos vegetales, tiene como principal condición que las técnicas, productos o manejo del vegetal sea de carácter natural, lo que le convertirá en una herramienta ecológica o susceptible de serlo. Los contenidos de esta asignatura abordarán los últimos avances en investigación en factores precosecha, entre estos se verán técnicas de riego deficitario, tratamientos con hormonas naturales de forma exógena, aplicación de compuestos naturales, y modificaciones en las técnicas de cultivo que influyan sobre la calidad en el momento de la recolección y durante su posterior conservación poscosecha. Igualmente, las investigaciones más recientes en utilización de herramientas poscosecha para maximizar y/o mantener durante más tiempo la calidad de los vegetales serán objeto de estudio, entre otras se estudiará el uso de compuestos naturales, aceites esenciales y tratamientos físicos (ozono, dióxido de carbono, bajo oxígeno,¿).

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa
  • Salvador Castillo Garcia

Trabajo Fin de Máster

Trabajo fin de Máster | 12 ECTS

En esta asignatura, se pretende que el alumno se inicie en el campo de la investigación y ponga en práctica los conocimientos, habilidades y competencias que se han adquirido con el resto de asignaturas y/o materias que conforman el plan de estudios. Para esto, la oferta presentada por los investigadores que forman parte de este máster será variada, ofertando por un lado temas relacionados con la innovación y desarrollo en empresa, enmarcados en contratos de colaboración que los investigadores tengan firmados con empresas, dando así una formación orientada al perfil profesionalizante, y por otro lado, se ofertarán paralelamente la realización de trabajos de investigación de un carácter más básico, trabajos que los investigadores realizan amparados en el desarrollo de proyectos de financiación pública con claro carácter divulgativo, algo indicado para una formación investigadora.

  • Pedro Javier Zapata Coll
  • Maria Jose Argente Carrascosa

PROFESORADO

Dr. Pedro Javier Zapata Coll.

Dr. Pedro Javier Zapata Coll.

Director del Máster

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Dr. Salvador Castillo García

Dr. Salvador Castillo García

Catedrático de Universidad

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Dra. Casilda Navarro Rodríguez de Vera

Dra. Casilda Navarro Rodríguez de Vera

Subdirectora de Proyección del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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Profesor

Profesor

Universidad Miguel Hernández de Elche

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Dr. Ángel Antonio Carbonell Barrachina

Dr. Ángel Antonio Carbonell Barrachina

Catedrático de la Universidad

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Profesor

Profesor

Universidad Miguel Hernández de Elche

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CONTACTO

Escuela Politécnica Superior de Orihuela

Carretera de Beniel, Km. 3,2, 03312

ORIHUELA (Alicante)

Email: mutca@goumh.umh.es